Recette Tempura de chou-fleur

Rencontre entre un plat typiquement japonais et un légume suisse

20 Min. Temps de préparation

35 Min. Temps total

Ingrédients pour 4 personnes

TEMPURA

2 œufs, battus
4 dl d’eau, du réfrigérateur
160 g de farine blanche
80 g de fécule de maïs
un peu de sel
2 choux-fleurs, en rosettes
1 l d’huile de friture

DIP

100 g de mayonnaise
2 cs de pâte de miso
1 cc d’huile de sésame

GARNITURE

1 peperoncino rouge, en fines rondelles, égrené
1 oignon botte, en fines rondelles De saison

Voici comment faire

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TEMPURA Mélanger brièvement les œufs avec l’eau, la farine, la fécule et le sel avec le fouet. La pâte doit être légèrement grumeleuse. Tourner par portion les rosettes de chou-fleur dans la pâte, faire frire pendant 2 à 3 minutes dans l’huile à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et faire égoutter sur du papier absorbant.

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DIP Mélanger la mayonnaise avec le miso et l’huile de sésame.

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TERMINER Saupoudrer le tempura de peperoncino et d’oignon et servir avec le dip au miso.